GAZZE – Savaş sırasında iki kez bombalanan ve yeniden inşa edilen Gazze’deki bir mutfak akademisinde öğrenciler; etraflarındaki tüm zorluklara rağmen zanaatlarında ustalaşmaya kararlı bir şekilde, sessiz bir azimle yemek yapıyor, çırpıyor ve tabak hazırlıyor.
Smile Kitchen (Gülümseyen Mutfak) Aşçılık Akademisi’nde eğitim gören kadın ve erkekler, yıllarca süren savaşın yıprattığı ekonomide değerli beceriler kazanırken, harabeye dönmüş Filistin topraklarında normal bir yaşamın izlerini de hissetme fırsatı buluyor.
Savaş öncesinde internet üzerinden kıyafet satan 34 yaşındaki Huda Zamo, yerinden edildikten ve insanların gıda ihtiyacını gördükten sonra kendi yemek hizmeti işini kurmaya karar verdiğini söyledi. Zamo, AFP’ye yaptığı açıklamada, “Savaş geldiğinde her şey yok oldu. Kıtlık ve yerinden edilme süreçleri yaşadık” diyerek, akademiden Facebook aracılığıyla haberdar olduğunu ve derslerin yeni işini geliştirmesi için faydalı olacağını düşündüğünü belirtti.
BM verilerine göre, 2,1 milyonluk Gazze nüfusunun en az 1,6 milyonu, büyük ölçüde İsrail’in bölgeye mal girişine getirdiği kısıtlamalar nedeniyle yüksek düzeyde akut gıda güvensizliğiyle karşı karşıya kalıyor.
Okul müdürü Ahmed Ebu Taha, Gazze’de okulu açık tutmanın başka hiçbir yerde beklenmeyecek kadar büyük bir lojistik çaba gerektirdiğini ifade etti. AFP’ye konuşan Ebu Taha, “Smile Kitchen Akademisi 2016 yılında kuruldu ve 2021 ile 2023 yıllarında (İsrail tarafından) iki kez bombalandı” dedi.
İsrail ile Hamas arasında Gazze’de yaşanan savaşın başında gerçekleşen son bombardımanın ardından üç yıl boyunca kapalı kalan akademi, nihayet bu yılın başlarında yeni ekipmanlarla yeniden açıldı.
Ebu Taha, “Bu zor koşullar altında Gazze Şeridi’ndeki öğrencilerin güçlü bir katılımı var” diyerek, bazı öğrencilerin edindikleri becerileri daha umut verici pazarlarda kullanmayı hedeflediğini sözlerine ekledi: “Öğrenciler ayrıca Paris’teki Dünya Şefler Birliği’nden (World Chefs) uluslararası bir sertifika almayı amaçlıyor, bu da onlara Gazze dışındaki turizm işletmelerinde çalışma liyakati sağlayacak.”
Mutfakta, kollarına Filistin bayrağı işlenmiş beyaz şef ceketleri ve şapkaları giyen öğrenciler, eğitmen Nebil El Şavaf’ın gözetimi altında ter döküyor.
Malzeme ve Enerji Kıtlığı Eğitimi Zorluyor
Ceketinin astarında geleneksel siyah-beyaz Filistin kefiyesi deseni bulunan Şavaf, Gazze Şeridi’ndeki yokluklar nedeniyle kursun birçok aşamasında doğaçlama yapmak zorunda kaldığını anlattı. Şavaf, “Gazze’deki siyasi ve ekonomik durum ile Gazze Şeridi’ne yönelik acımasız saldırılar nedeniyle zorluklar yaşıyoruz. Hammadde sıkıntısı var; elektrik ve yakıt maliyetleri ise çok yüksek” dedi.
Ekim 2025’teki ateşkesin ardından yardım tırları ve özel sektör malları Gazze’ye daha kolay girmeye başlasa da, uluslararası sivil toplum kuruluşları ve BM, durumun hala istikrarsız olduğu ve temel ürünlerin Gazzelilerin satın alamayacağı kadar pahalı olduğu konusunda uyarıyor.
Gazze’ye tüm giriş noktalarını kontrol eden İsrail, Filistinli grup Hamas tarafından silah yapımında kullanılabileceğini iddia ettiği bazı malların girişine izin vermiyor.
BM gıda ajansı FAO’ya göre, Gazze kendi nüfusunu beslemeye yetecek kadar gıda üretemiyor. Ekim 2023’te savaşın başlamasından bu yana, ekin yetiştirmek için kullanılan tarım arazilerinin yüzde 75’i ya tahrip edildi ya da hasar gördü.
Ateşkese rağmen neredeyse her gün can kayıplarına yol açan İsrail saldırıları, öğrencilerin mesleki geleceğini belirsiz kılıyor. Ancak öğrenci Zamo, edindiği yeni yeteneklerle işletmesini daha da ileriye taşıyabileceğinden emin:
“İşimi büyütmek, yeni yemekler sunmak ve yerel restoranlardan farklı tarzlar ortaya koymak istiyorum.”
İlk yorum yapan siz olun